不用发酵,随炸随吃的臭豆腐速成法

来源:黄小厨    更新时间:2018-03-29 08:44  

中国人吃菜讲究色香味俱全,香是其中很重要的一部分,但是中国还有一些菜肴很有个性,反其道而行之,以臭著名,而且粉丝还众多~比如徽菜中的代表作臭鳜鱼,北京小吃中的经典饮品豆汁儿,广西菜中的点睛品酸笋,还有就是上得大宴席,下得了路边摊的长沙小吃中的“扛把子”臭豆腐!

都说臭豆腐是“闻着臭、吃着香”,臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制的过程中,其中蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸会充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,又会产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

传统臭豆腐在炸制之前要先制作臭豆腐生胚,工序复杂,而且不了解技艺手法的人是无论如何也驾驭不了的,黄小厨既嘴急又好学,经过多方讨教和试做,终于研究出一种不用发酵,随炸随吃的臭豆腐,臭味不减,香味更浓,来啊,快活啊!

家庭版臭豆腐

食材

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北豆腐 一块/臭豆腐乳 2块

蒜蓉辣酱 4勺/辣椒粉 1勺

孜然粉 1勺/白糖 1勺

干淀粉 适量/盐 1小勺

香菜/香葱/温水/油

步骤

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北豆腐切小块,香葱、香菜切碎末备用。

取两块臭腐乳,用小勺把臭腐乳压成泥状,加入温水搅匀调成汁。

把豆腐泡在腐乳汁中,盖上保鲜膜腌制2小时左右。

锅中放少许底油放入辣椒粉、孜然粉、蒜蓉辣酱、白糖和盐翻炒均匀,放入香葱碎和香菜末后加水翻炒制作成酱汁。

把腌好的豆腐块捞出沥去汤汁,裹上干淀粉,油烧到6成热(170度)放入豆腐块,中火炸到金黄色捞出备用。

将熬好的酱汁浇在臭豆腐上,撒上香菜末和香葱末就可以吃啦~

TIPS

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●豆腐表面可以扎些小孔便于入味,可以延长腌制时间

●腌制臭豆腐时味道比较重,要做好心理准备哦